CARTE DU RESTAURANT 

Produits frais et de saison - Viandes et poissons d'origine France - Fruits,  légumes & fromages : Maison Forteza  St Amand les Eaux 

Entrées

  

La Famille des tomates de Lecelles   12€   VÉGÉ

déclinaison de tomates, gel de tomate, crème acidulée, boule de chèvre frais aux fleurs de bleuet, macaron maison tomate-basilic-chèvre.

 

 

Le Foie gras à la cerise   18€

foie gras de canard maison fumé au bois de hêtre cerise amarena, sauce Porto & chocolat, crumble de cacao, brioche à la cerise.

 

 

Le Saumon  14€

en tartare, échalote, ciboulette et huile d’olive française, brunoise de mangue, zeste de citron vert, chips de pâte filo, bruschetta à la tomate coeur de boeuf de Lecelles.

 

 

Le Tataki  15€

filet de boeuf français en croûte d’épices, citron caviar, réduction à l’estragon & soja, framboise blanche en 2 façons.

 

 

L’Oeuf parfait  12€   

lissé de maïs, jus de volaille à la fève de Tonka & gingembre, riz soufflé caramélisé, mini épis de maïs .

Plats

 

La Pluma de porc ibérique   24€

laquée à la liqueur Frangélico, lingot de polenta et mousse de légumes de saison, carottes fondantes, jus de viande.

 

Le Turbot   25€

filet de turbot croustillant sur peau, riz noir de Camargue au persil plat et échalotes françaises, brocolis et bouillon à l'ail et aux fines herbes.

 

Le Boeuf "saveurs provençales"   27€

filet de boeuf français, crumble d’origan sauvage, duo de poivrons & tomates confites "comme une pizza", pommes dauphines, jus de viande à la tomate.

 

Le Rösti "couleurs d’été"   14€    VÉGÉ

galette à la pomme de terre & au Brocciu AOP, tagliatelles de légumes en salade, jeunes pousses de cress tahoon, chips de légumes et fleurs comestibles.

 

Le Cabillaud   23€

dos de cabillaud en croûte de noisette torrefiée, rattes du Touquet au romarin, millefeuille de ratatouille et son bouillon.

 

Les Suggestions du moment     à l’ardoise

• Les Jeunes pousses & Cie selon le marché et l’humeur du chef.

• La Linguine selon le marché et l’humeur du chef.

• La Pièce de boeuf du moment 

 frites au couteau et légumes de saison.

Desserts 

 

Le Fromage   11€

assortiment de fromages français, beurre maison au sel de guérande.

 

Le Gourmand selon l’humeur du chef 

mignardises autour d’un café.   9€

mignardises autour d’un thé.   10€

mignardises autour d’un digestif.   13€

 

L'Abricot   9€

coque meringuée à la mousse d'abricot, poudre, gel et confit d'abricot, crème dessert au chocolat noir du Pérou.

 

La Forêt Noire revisitée  10€

Entremet à la mousse au chocolat & bailey's, coeur fondant cerise, dacquoise à l'amande, coulis et gel de cerise.

 

La Fraise en illusion   10€

cheese-cake à la fraise de Lecelles & menthe dans tous ses états, poussière de fraise.

 

Le Melon Charentais   9€

variation autour du melon : melon rôti, cake, gaspacho, sorbet, crème et chips de melon.

 

LES MENUS DU RESTAURANT