MENU SAINT VALENTIN  59€

Menu unique / Mardi 14 février soir 

Trilogie apéritive

Saumon gravelax, lissé  de betterave et mascarpone. Crumble au miel et sa mousse de chèvre, tuile de pain.

Tartare de veau, parmesan et pignons de pain.

 

Raviole truffée

fine farce de volaille aux champignons des bois

& truffe, crème légère de volaille au vin jaune.

ou

Cabillaud skrei en gravelax à l’aneth

fin tartare de pomme granny à l’huile d’olive,

poudre d’aneth et gel pomme.

 

Filet de Boeuf français

millefeuille de pommes de terre confites au beurre, déclinaison de carottes : en lissé, glacées & chips

jus de boeuf corsé.

ou

Filet de Turbot

cubes de polenta poêlés, fondue de poireaux

à la vanille, sauce vierge herbacée.

 

L'Écrin de velours Pistache & Framboise

sphère chocolat blanc, namelaka pistache,

compotée de framboise,

biscuit moelleux et pistaches torréfiées.

LA CARTE D'HIVER 2.0 

Priorité aux produits frais et de saison - Fruits & légumes  : Maison Forteza  St Amand les Eaux  - Pains & vienoiseries : Boulangerie Boucher St Amand les Eaux - Fromages :  Fromagerie  Sainte  Godeleine  Les Frères Bernard  (Pas de Calais)

Entrées

 

L’Oeuf & l’Endive du Nord  12€

oeuf mollet frit, endives caramélisées, chips de lard fumé et son espuma.

 

Le Bavarois aux champignons des bois  13€

mousse bavaroise aux champignons, magret de canard fumé au bois de hêtre, pickles d’oignons rouges et betterave, crème forestière.

 

Le Saumon gravelax maison & Goyave 13€

Saumon de Norvège en gravelax, crémeux de féta mariné au citron et à l’aneth, goyave fraîche et son gel.

 

Le Velouté Dubarry 12€

velouté crémeux au chou-fleur et son toast de pain aux noix maison : mousse mascarpone au persil, pickles de choux colorés et chips de jambon de pays.

Plats

 

Le Filet de Boeuf saveur carbonade flamande   27€

filet de boeuf français sur toast de pain d’épice maison poêlé, millefeuille de pomme de terre confite, lissé de carotte et jus de viande à la bière ambrée Abbatiale.

 

La Volaille fermière Label Rouge  24€

ballotine de volaille, fine farce de volaille truffée, mini- légumes glacés et quenelles de lissé de lentilles vertes du Puy.

 

La Sole sauce meunière  26€

filet de sole cuite au beurre, sommités de brocoli et lissé, polenta dorée, sauce au beurre noisette, persil et citron.

 

Le Cabillaud Skrei en monochrome  23€

dos de cabillaud cuit à la nacre, lissé et palet de céléri rave confit, pomme de terre en 2 façons : en espuma et en fine purée.

 

Le VÉgÉ  18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.

 

Suggestions du moment  à l'ardoise

Linguines et Viande 

selon le marché et l’humeur du chef.

Desserts 

 

L'Assiette fromagère des Frères Bernard*  11€

Fromage de St Amand et variété de fromages régionaux

*fromagerie et laiterie artisanale Hauts de France / créateurs du fromage de Saint Aamnd

 

Le Gourmand selon l’humeur du chef 

mignardises autour d’un café.   10€

mignardises autour d’un thé.   11€

mignardises autour d’un digestif.   14€

 

 

L’Omelette Norvégienne flambée au Calvados   11€

biscuit sablé, pommes caramélisées, meringue fraîche au miel, crème glacée maison au miel royal.

 

L’Orange sanguine & sésame noir  10€

mousse légère au praliné de sésame noir, tartare d’orange sanguine en gelée, biscuit moelleux et feuillantine.

 

Nos Chocolats Barry® au caramel  11€

génoise au chocolat noir intense, crémeux au chocolat extra bitter 64%, ganache chocolat blanc montée et caramélisée, glace caramel au beurre salé et coulis caramel-vanille.

 

Le Passion et la Mangue  10€

crémeux intense passion, mousse et tartare de mangue, sorbet passion et gel mangue vanillé, sablé breton.

LES MENUS DU RESTAURANT