LA CARTE
Entrées
La Raviole
pâte à raviole, poulet de Bresse & chorizo, crème au Comté fruité.
12€
Le Chicon au gratin du Chef
jambon à l’os, endive de terre en marmelade, béchamel en 2 façons, chips de jambon et d’emmental.
11€
La Saint-Jacques
Saint-Jacques snackées, nuage de coco, mandarine grillée, terre de parmesan à l’encre de seiche.
14€
La Tatin revisitée
magret de canard fumé, pignon de pin, feuille d’épinard, sorbet artisanal au pignon de pin.
13€
L’Oeuf parfait
maroilles en 2 façons, oignons cébette, fève Tonka, chips de poitrine fumée & sa chantilly.
11€
Plats
Le Ris de Veau 29€
coeur de ris de veau, galette de pomme de terre, suprême d’orange et raisins de Corinthe, espuma au Grand Marnier, poussière de pain d’épice.
Le Turbot 25€
filet rôti, lissé de carotte & cumin, croûtons à l’huile de noisette, riz noir à l’échalote, trilogie de citron.
Le Filet de Boeuf 28€
chapelure de noix & parmesan, tartelette aux champignons de Paris et tartufata, pommes de terre grenailles à la fleur de sel, sauce forestière.
Le Lieu jaune 21€
filet rôti sur peau, poireau au beurre de vanille, cubes de pomme de terre rôtis, crumble d’amande & éclats de pistache.
Le plat Végé du Chef en 3 services 19€
panais en 3 façons, pomme en trompe l’oeil au chèvre et Granny Smith, tartelette aux champignons de Paris et tartufata.
La Pièce de Boeuf du moment à l’ardoise.
La Linguine ou Risotto du moment à l’ardoise.
Desserts
Le Fromage* 11€
assortiment de fromages, beurre maison au sel de guérande.
*maison Forteza - Saint Amand les Eaux
Le Gourmand selon l’humeur du chef
Mignardises autour d’un café. 8€
Mignardises autour d’un thé. 9€
Mignardises autour d’un digestif. 12€
Le Pavlova 10€
coque meringue, émulsion au nougat, crème pistache et nougat maison aux amandes.
La Banana split revisitée 11€
baby-banane rôtie, crémeux chocolat noir, glace artisanale banane.
Le Sablé citron 9€
sablé breton à la noisette, crème citron meringuée, tuile de chocolat blanc Valhrona au yuzu.
La Poire 10€
mousse de poire William, poire fraîche, ganache chocolat, galette de riz soufflé au chocolat au lait.
LES MENUS
Menu Bistronome 19€
du mardi au vendredi (uniquement le midi)
Plat & Dessert selon le marché
Menu Dégustation 59€
le soir et le dimanche midi
Menu 6 services " Laissez-vous surprendre par la créativité du chef..."
Supplément Accord Mets-Vins : 20€
Menu Découverte 37€
le midi et le soir
Entrée, Plat & Dessert au choix parmi :
Supplément Accord Mets-Vins : 15€
Menu Bistronome "en culotte courte" 13€
jusque 10 ans - tous les jours, midi et soir
Plat & Dessert :
Menu Saint Valentin 55€
vendredi 14 février soir (Menu unique) et samedi 15 soir (sur réservation)
Supplément Accord Mets-Vins : 15€
Cocktail Valentine’s Day & Trilogie de mises en bouche
Foie gras de canard en cerise Amarena,
Mini-raviole de boeuf au soja, tomate confite et coriandre,
Velouté de chou fleur et émulsion à la cacahuète, éclats de cacahuète torrefiée.
•
L'Oeuf parfait
& sa tartelette parfumée à la truffe, mouillette tartufata &
chantilly de ricotta di buffala.
ou
La Terrine de Saint-Jacques
& crevettes grises en lingot, émulsion d’huître & cress tahoon.
•
Le Thon rouge
mi-cuit en croûte de pavot , condiments : gingembre, oignons cébette, sésame, coriandre et citron vert, beurre au soja, riz noir en risotto, tuile de sésame noir.
ou
Le Filet de Boeuf
juste saisi au beurre de satay, lissé de carotte des sables,
écrasé de pomme de terre en croûte de pâte feuilletée.
•
Le Cœur des amoureux
Crumble de riz soufflé au chocolat blanc, mousse au chocolat au lait
& cœur framboise, glaçage miroir fruits rouges.
Atelier Cocktail Sans Valentin 30€
dimanche 16 février 19h00 (dans la salle de séminaire)
Quoi de mieux qu'une initiation au shaker pour créer des liens?
atelier spécial célibataires, animé par notre bar-tender Olivier - alias Moustache.
SUR RÉSERVATION
Tarif incluant 2 cocktails et tapas du chef.
Plats faits-maison élaborés avec des produits frais et de saison