LA CARTE
Entrées
Le Tourteau
Canneloni de chair de tourteau, brunoise de carotte & céleri vert, lissé de chou-fleur jaune, coulis de piquillos, zeste d’orange, poutargue, tahoon cress.
16€
Le Cèpe
Cèpes poêlés, déclinaison de carotte des sables, macaron ricotta, beurre d’ail, bouillon de champignon.
13€
L’Oeuf
Oeuf parfait 63°, mousse de panais, panais caramélisés, magret fumé, jeunes pousses de cress.
13€
Le Homard
Croquette de homard & crevettes grises, bisque, fève de Tonka, feuilles d’épinard en salade.
15€
Le Chèvre
Pomme golden caramélisée, chèvre en espuma, crumble au chocolat noir, pomme granny croquante, menthe.
12€
Plats
Le Boeuf
Filet de boeuf Angus en chaud & froid : condiments, moutarde de Pommery sauce dijonnaise, pommes Pont-Neuf.
26€
Le Bar
Filet de bar, crumble de chorizo, crêpe de pomme de terre, pêche pochée, beurre aux aromates. 22€
La Volaille
Ballotine de poulet jaune AOP cuit à basse température & au parmesan Reggiano, rigatoni farçis, terre de parmesan, carottes fanes. 21€
La Saint Jacques
Noix de Saint Jacques snackées, écrasé de panais & pomme de terre, agrumes, crème de fumet de poisson & citron vert, chips de panais.
24€
Le Canard
Magret de canard en marinade d’épices, purée de vitelotte & raisin, figue rôtie du jardin, réduction de Porto. 21€
La Linguine
A l’ardoise, selon le marché et l’humeur du chef.
Desserts
Le Fromage
Assortiment de fromages*, beurre maison au sel de guérande. 10€
*maison Forteza Saint-Amand-les-Eaux
Le Gourmand
Mignardises autour d'un café. 8€
Mignardises autour d'un thé. 9€
Mignardises autour d'un digestif. 12€
Le Choco-noisette
Variation autour du chocolat & de la noisette : macaron praliné, crémeux chocolat noir, mousse noisette, moelleux chocolat, dacquoise noisette.
10€
La Pomme
Pressé de pomme, sablé breton à la fleur de sel, sorbet artisanal au cidre. 9€
L'Éclair
Éclair noix de coco au chocolat blanc de Madagascar, chantilly café.
9€
La Tartelette
Compotée de myrtilles & cassis, mascarpone de cassis, crème chantilly à la vanille de Tahiti, pâte brisée vanillée.
9€
Menu Bistronome 19€
du mardi au vendredi (uniquement le midi)
Plat & Dessert selon le marché
Menu Bistronome "en culotte courte" 13€ (jusque 10 ans)
Poisson ou viande du marché, linguines ou frites maison, petits légumes & Dessert composé avec les produits de la carte en fonction des goûts et des envies.
Menu Découverte 37€
le midi et le soir
Le Cèpe ou L'Oeuf ou Le Chèvre
La Volaille ou Le Bar ou Le Canard
La Tartelette ou La Pomme ou L'Éclair
Supplément Accord Mets-Vins : 15€
Menu Dégustation 59€
le soir et le dimanche midi
Menu 6 services
" Laissez-vous surprendre par la créativité du chef..."
Supplément Accord Mets-Vins : 20€
Plats faits-maison élaborés avec des produits frais et de saison