LA CARTE 

Priorité aux produits frais et de saison  

Poissons/crustacés : Poissonnerie Martin Sars et Rosières - Viandes : Maison Sourdeau Valenciennes 

Cochonailles : Maison St Gery St Amand  - Fromages/Fruits & légumes :  Maison Forteza Valenciennes 

Pains & vienoiseries : Boulangeries Boucher St Amand 

Entrées

 

L'Œuf Parfait & le Chou-Fleur (végétarien) 11€

Œuf cuit à 64°, crème Dubarry montée au chocolat blanc, éclats de noisettes torréfiées et beurre noisette.

 

La Daurade Royale en carpaccio 13€

Fines tranches marinées minute, vinaigrette acidulée au fruit de la passion et à la vanille Bourbon, segments d'agrumes.

 

La Crème brûlée au Maroilles fermier AOP 12€

Biscuit sablé, chips de lard et son espuma, vergeoise blonde brûlée au chalumeau.

 

La Betterave Chioga rôtie (végétarien) 11€

Lissé et coulis au vinaigre de framboise, mousse au raifort et crumble de noix, chips de betterave.

 

Les Huîtres Marennes Oléron 14€

 Huîtres N°3  par 6, vinaigrette échalote maison, citron, pain tradition et beurre salé maison.

Plats

 

Le Carré d'Agneau en croûte de noisette  26€

polenta dorée, purée de navet et céleri-rave, cubes de céleri et navet confit, jus d'agneau.

 

Le Filet de Boeuf  30€

pomme de terre en millefeuille dorée au beurre demi-sel, carottes fanes en purée et glacées, jus de bœuf perlé à la moelle de boeuf.

 

Le Dos de Cabillaud rôti  26€

cuit nacré, gnocchis maison dorés au beurre et broccolinis rôtis, crème et émulsion légère aux coquillages.

 

La Sole grillée sur peau  28€

filets de sole, pomme purée maison, choux de Bruxelles rôtis à l'ail et en pétales, sauce meunière.

 

La Pièce du boucher du moment à l’ardoise

frites coupées au couteau et légumes de saison chauds. 

 

Les Pâtes du Chef  à l’ardoise

selon  marché et son humeur.

 

Le VÉgÉ 18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.  

Desserts

 

L’Assiette fromagère 11€

sélection de 4 fromages Français

 

Le Gourmand

mignardises autour d'un café/thé 10€/11€

mignardises autour d'un digestif 14€

 

Le Chocolat & le Whisky 12€

tuile froissée au cacao, crémeux au chocolat noir 70% Barry® et au whisky tourbé Caol Ila 12 ans, crumble de cacao et crème glacée vanillée au whishy,

éclats de grué de cacao.

 

Le Citron & Basilic frais 11€

crémeux citron jaune sur biscuit sablé, mini-meringues maison, crumble amande, huile basilic et sorbet citron-basilic maison.

 

Le Macaron pistache & la fleur d'oranger 12€ 

biscuit macaron maison, crémeux à la fleur d'oranger et aux éclats de pistache, praliné pistache et sa glace aux éclats torréfiés.

 

La Pomme  11€

en trompe l’œil, glaçage velours, mousse mascarpone vanillée, insert de pomme rôtie & praliné pécan, brisures de noix de pécan.

LES MENUS DU RESTAURANT