LA CARTE 

Priorité aux produits frais et de saison - Fruits & légumes  : Maison Forteza  Valenciennes  - Pains & vienoiseries : Boulangeries Boucher / Péché Mignon St Amand les Eaux - Fromages : Fromagerie  Sainte  Godeleine  Les Frères Bernard  (Pas de Calais)

Entrées

 

L'Oeuf parfait du Nord 11€

oeuf cuit à 64°, crumble à la chicorée, fondue d'endives caramélisées, magret de canard séché et crème montée fumée au thym.

 

La Raviole  (végétarien)  12€

champignons des bois et fromage de chèvre, coeur coulant aux herbes et bouillon aux champignons.

 

La Chou rouge à la pomme  11€

tombée de chou rouge, pomme fondante et lard fumé, glace maison au vin rouge et granny smith croquante.

 

Le Sabayon aux huîtres 14€

huîtres fines de claire Marennes d'Oléron pochées dans leur eau iodée, fondue de poireaux, sabayon à la liqueur de Saint Germain, éclats de noisettes torréfiées.

Plats

 

Le Boeuf à la Périgouedine 32€

filet de boeuf français snacké et escalope de foie gras poêlée, lissé de pomme de terre a l'huile fumée, cèpes & sauce périgourdine truffée.

 

La Biche au 5 baies  29€

gigue poêlée aux 5 baies, cubes de pomme de terre frits, jeunes carottes rôties et sommités de chou romanesco, tuiles au baies & sauce marchand de vin.

 

Les Saint Jacques à la truffe  30€

saint Jacques dorées au beurre, lissé de topinambour et topinambour confit, émulsion à la truffe et condiments truffés, chips croustillantes de topinambour, lamelles de truffe.

 

Le Bar  28€

filet de bar en ballotine farcie d'une feuille de chou et potimarron, riz de Camargue cuit a l'étuvée, sauce hollandaise maison & perles de citron.

 

Le VÉgÉ  (végétarien)    18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.

 

Suggestions du moment  à l'ardoise

 

Linguines/ Risotto et Viandes  

selon le marché et l’humeur du chef.

Desserts 

 

L'Assiette fromagère des Frères Bernard*  11€

fromage de St Amand et variété de fromages régionaux

*fromagerie et laiterie artisanale Hauts de France / créateurs du fromage de Saint Aamnd

 

Le Gourmand selon l’humeur du chef 

mignardises autour d’un café.   10€

mignardises autour d’un thé.   11€

mignardises autour d’un digestif.   14€

 

La Pomme glacée  11€

glace vanille bourbon de Madagascar maison, insert pomme caramélisée flambée à l'Armagnac, pâte feuilletée et sauce caramel beurre salé maison.

 

L'Ananas aux épices d'hiver  10€

coeur d'ananas confit dans son jus et au épices hivernales, jus sirupeux, chips et dés de pain d'épices.

 

Rencontre entre le Chocolat Guanaja et la Truffe  13€

truffes maison au chocolat intense, crémeux au chocolat et à la truffe noire, noisettes caramélisées, biscuits meringués au cacao.

 

Le Châtaigne et le coing façon Mont-Blanc 10€

pâte sucrée à la châtaigne, compotée de coing, crémeux à la châtaigne et coings pôelés, sorbet maison au coing.

LES MENUS DU RESTAURANT