CARTE DU RESTAURANT 

Produits frais et de saison - Viandes et poissons d'origine France - Fruits,  légumes & fromages : Maison Forteza  St Amand les Eaux 

Entrées

  

La Tomate Ananas  VÉGÉ

poudre croustillante salée, brunoise de pomme granny et oignon cébette, cromesquis à la Tome de Cambrai, pomme  rôtie et acidulée à la framboise et sauce tomate épicée froide. 

13€ 

 

Le Foie gras à la cerise

foie gras de canard maison fumé au bois de cerisier, cerise amarena, sauce Porto & chocolat, crumble de cacao, brioche à la cerise.

18€  

 

Le Carpaccio

filet de boeuf français, citron caviar, chips de pomme de terre, fraises et coriandre, sauce soja, sauce soja et condiments.

14€ 

  

La Truite

truite fumée du Nord pas de Calais, flan de fromage blanc à la livèche, nectarine et céleri, pickles d'oigon.

15€

 

Le Tiramisu à la sardine

crumble salé, raifort, mascarpone et fines herbes. 

12€

Plats

 

Le Veau   25€

version Orloff revisitée à la truffe d'été : cuit à basse température, rognon et jambon noir du Périgord, espuma de pomme de terre à l'ail, aubergines et carottes fanes.

 

Le Lieu jaune  22€ 

filet de lieu croustillant sur peau, thym citron, petit pois, pomme de terre sous toutes ses formes : brunoise, purée et espuma.

 

Le Boeuf   27€

Filet de boeuf français et son jus corsé aux oignons confits, crumble de chorizo, pomme de terre farcies aux herbes, légumes de saison glacés.

 

La Gaufre  14€   VÉGÉ

Gaufre salée, courgette, radis, concombre, féta et ses condiments.

 

Le Cabillaud   23€

Dos de cabillaud en croûte de Salers, risotto aux poivrons et son bouillon aux picquillos, tuile de jambon de Bayonne.

 

La Pièce de Boeuf du moment à l’ardoise.

 

La Linguine ou Risotto du moment  à l’ardoise.

Desserts 

 

Le Fromage   11€

assortiment de fromages français, beurre maison au sel de guérande.

 

Le Gourmand selon l’humeur du chef 

mignardises autour d’un café.   9€

mignardises autour d’un thé.   10€

mignardises autour d’un digestif.   13€

 

L'Abricot  9€

coque meringuée à la mousse d'abricot, poudre, gel et confit d'abricot, crème dessert au chocolat noir du Pérou.

 

Le Mojito Fraise  (sans alool)   10€

sirop de mojito, fraises fraîches de Lecelles, crème ferme & fondante et sa marmelade de fraises, chips de menthe, paille en cigarette Russe.

 

Le Melon Charentais 9€

variation autour du melon : melon rôti, cake, gaspacho, sorbet, crème et chips de melon.

 

Le Vacherin   10€

Glace ricotta maison, meringue fraîche, poudre d'herbes : menthe séchée, thé des montagnes, lavande & origan.

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