LA CARTE
Entrées
L'Asperge
Asperges vertes rôties, morilles, parmesan, sésame, jus de viande.
16€
Le Cabillaud
Cabillaud, huile fumée, poivre tchuli, crème de petit pois, petit pois au citron vert.
11€
La Déclinaison autour du Champignon
de Paris
Raviole farcie, copeaux de champignon et noisettes torrefiées, crème de champignon, huile de noisette, royale de champignon.
12€
Le Saumon
Gravelax de saumon, betterave rouge, chantilly au raifort, gel de mangue, oeufs de saumon.
13€
Le Veau
Veau en tartare, couteaux, fruits de la passion, croûtons, salade d’herbes.
15€
Plats
Le Bar
Filet de bar, pommes fondantes, blettes, calamansi, crème pistache. 23€
Le Porc
Filet mignon de porc, lissé de chou rouge, carottes fondantes, crème chorizo, fregola di sarda. 22€
Le Boeuf
Filet de boeuf Rouge des près, fibres de boeuf confits, rutabaga, frites maison, romaine braisée, jus de viande. 26€
L’Omble Chevalier
Filet cuit basse température au romarin,
suprêmes de pomelos, lissé de carotte, cromesquis d’épinard, pomme purée aux agrumes. 23€
La Linguine
A l’ardoise, selon le marché et l’humeur du chef. 21€
La Pintade
Suprême de pintade rôtie, mogettes de Vendée, pétales d’oignons, oignons confits, asperges blanches, poitrine fumée, crème au cidre. 22€
Desserts
Le Fromage
Assortiment de fromages*, beurre maison au sel de guérande. 10€
*maison Forteza Saint-Amand-les-Eaux
Le Gourmand
Mignardises autour d'un café. 10€
Mignardises autour d'un thé. 11€
Mignardises autour d'un digestif. 15€
Le Chocolat
Macaron chocolat, ganache chocolat noir 70%, crémeux chocolat au lait, muesli,
craquant chocolat blanc, dacquoise cacao. 10€
Le Baba
Pâte à baba, tartare de mangue, sirop de rhum-cassis, chantilly vanille. 9€
La Poire-Coco
Poire pochée, glaçage coco, poudre coco, biscuit joconde noisette, crème coco, gavotte.
8€
Le Paris-Brest
Pâte à chou, fruit de la passion, craquelin pistache, crème pralin.
9€
MENUS
Menu Bistronome 19€
du mardi au vendredi (uniquement le midi)
Plat & Dessert selon le marché
Menu Bistronome "en culotte courte" 13€
Viande ou poisson, linguines ou frites maison, petits légumes
& Dessert selon le marché
Menu Découverte 37€
le midi et le soir
Le Saumon ou Le Champignon de Paris ou Le Cabillaud
Le Bar ou La Linguine ou le Porc
Le Baba ou La Poire-Coco ou Le Paris-Brest
Supplément Accord Mets-Vins : 15€
Menu Dégustation 59€
le soir et le dimanche midi
Menu 6 services
Laissez-vous surprendre par la créativité du chef...
Supplément Accord Mets-Vins : 20€
Plats faits-maison élaborés avec des produits frais et de saison