MENU SAINT VALENTIN ♥  65€ 

servi le  samedi 14 février à partir de 19:00 (sur réservation)

✨À votre arrivée, une coupe de Champagne Blanc de Blancs, Maison Brisson-Bazin suivie d'une :

♥ Trilogie de mises en bouche

• Tartelette au raifort, betterave & œufs de maquereau fumé

• Pavlova framboise, chèvre frais & basilic

• Foie gras poêlé, lissé de châtaignes & éclats de noisette

 

♥ Pour commencer...

• Carpaccio de daurade, duo d’oranges, radis red meat, pignons de pin & perles de kalamansi.

ou

• Œuf mollet frit à la pistache, crémeux de chou-fleur au chocolat blanc, râpé de chou- fleur.

 

♥ Pour suivre...

• Saint-Jacques françaises, gnocchis poêlés, crémeux de potimarron, vieux parmesan & noix de pécan torréfiées.

ou

• Mignon de cochon brioché, cuisson basse température, jus truffé, tatin d'endive & espuma de pomme de terre.

 

♥ Pour finir...

• le Chocolat & l’orange sanguine

Sablé cacao, crémeux chocolat noir, compoté et gel d’orange sanguine, tuile froissée au cacao et crème glacée maison au lait d’amande.

ou

• la Pavlova fruits rouges & pistache

Meringue italienne maison, crémeux pistache, confit de fruits rouges à la liqueur de sureau, praliné pistache et glace maison pistache.

LA CARTE 

Priorité aux produits frais et de saison  Poissons/crustacés : Poissonnerie Martin Sars et Rosières - Pains & vienoiseries : Boulangeries Boucher St Amand - Cochonailles : Maison St Gery St Amand  - Fromages/Fruits & légumes :  Maison Forteza Valenciennes - Viandes : Maison Sourdeau Valenciennes

Entrées

 

Velouté de champignon  (végétarien) 11€

crème aux champignons, poêlée de girolles et de pieds de mouton à l'ail et fines herbes, émulsion de lait au thym et huile persilée.

 

Le Pulled Pork 12€

compotée d'endives et éclats de noisettes torréfiées, effiloché d'épaule de porc maison et espuma à la Tomme de Cambrai.

 

L'Oeuf 11€

blanc d'oeuf en neige, jaune d'oeuf confit au soja, oeufs de saumon & hareng fumé, sablé citron-aneth. 

 

Le Foie gras maison 13€

foie gras du Sud-Ouest fumé au bois de hêtre et à la liqueur de Napoléon, clémentine Corse en suprême et marmelade, toast et tuile de pain d'épices maison.

 

Les Huîtres Marenne Oléron 14€

 Huîtres N°3  par 6, vinaigrette échalote maison, citron, pain tradition et beurre salé maison.

Plats

 

Le Pithiviers  26€

feuilleté à la volaille jaune et truffe mélanosporum, jus de volaille corsé au thym et quenelle d'épinard à l'ail, siphon de pomme de terre.

 

Le Boeuf Français 30€

filet de boeuf saisi, déclinaison de légumes d'antan rôtis (panais, rutabaga et salsifis), pommes de terre tournées et jus de boeuf.

 

La Saint Jacques Française  26€

saint jacques poêlées, topinambours en purée et rôtis, espuma & éclats de châtaigne, tuile croustillante au topinambour.

 

Le Homard Bleu 32€

médaillons de queue de homard rôtis, mini-cannellonis aux pinces de homard & potimarron, lissé de potimarron, sauce homardine.

 

La Pièce du boucher du moment à l’ardoise

frites coupées au couteau et légumes de saison chauds. 

 

 Les Pâtes du Chef  à l’ardoise

selon  marché et son humeur.

 

Le VÉgÉ 18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.  

Desserts

 

L’Assiette fromagère 11€

sélection de 4 fromages Français

 

Le Gourmand

mignardises autour d'un café/thé 10€/11€

mignardises autour d'un digestif 14€

 

La Poire pochée 11€

poire pochée au vin chaud maison, sirop de vin chaud réduit, granola maison à la cannelle, kumquat confit, tuile croustillante à la poire.

 

Le Chou craquelin praliné 11€

crème mousseline au marron, pâte de marron, streusel, suprême de clémentine et son gel, brisures de marron grillé.

 

Le Royal au Chocolat noir Barry® 12€ 

croustillant à la fleur de sel, mousse chocolat noir, insert praliné et glace au chocolat noir maison & son crumble de noisettes grillées.

 

La Panna Cotta et le Coing 11€

panna cotta au pain d'épices, coing confit au miel et en compotée, tuile au pain d'épices .

LES MENUS DU RESTAURANT